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曹操的主厨

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第463章 纯手工撒尿牛丸(第1/2页)
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    一大块牛肉,就这样放在王庸的面前,只见他手持双棍,深吸一口气,调动起全身注意力,开始在案台上,不断的击打起这块牛肉。

    在后世,许多牛肉丸都直接用机器绞肉,然后制作成牛肉丸,但筋道和Q弹上面,却远远比不上收工打制的成品。只是后者太浪费时间和力气,产量也不高,所以逐渐被弃用。

    “一般来说……”王庸一边敲打着牛肉,一边说道,“随着绞肉机出现,不少需要用到绞肉的菜肴,很多厨师已经习惯用绞肉机来绞肉。但要烹饪出真正的精品,还要手工!”

    就如后世,纯手工制品,也是直接走高端路线。一架流水线出来的汽车,售价二十万左右的话。那么一架由工程师亲手打造,签上名字的汽车,售价就能在五十万到一百万!

    “说起来,建国初期,因为缺乏机床,所以汽车厂曾经纯手工,打造出一辆辆的卡车出来,可惜那年头,纯手工制品还没有流行起来……”王庸低声念叨着。

    “大人,您在和我说话吗?”曹烁看着王庸在这里击打牛肉,似乎在念叨什么,不免上前问道。毕竟声音太小,他听不清楚。

    “没什么,自言自语而已……”王庸手就没有停过,同时左右手的都按照一个率,在进行拍打。若是曹烁仔细看的话,会现王庸的力非常均匀,左右两边的牛肉,都按照一个力度,一个节奏进行拍打,同时确保每一个地方都有照顾到。

    这种细微级的操作,需要很高的注意力,当然还有对双手的掌控程度。已经初步学会了左右互搏术的王庸,要做到这一步,自然不成问题。

    两万六千八百多下,花费四十分钟才堪堪做到,一块牛肉打成绞肉,关键看起来非常的均匀,并没有比较完成的碎肉存在。

    “你们的怎么样了?”王庸看向其他人。

    “有些正在尝试继续击打,不过这样下去时间怕不够,可能最后还是要用绞肉机。”曹烁无奈的摇了摇头,不是谁都有王庸的力气和手艺。

    “那就这样吧!”王庸摇了摇头,反正曹操的那份,由他负责就好。不不,算起来,荀彧的,郭嘉的也要准备,徐庶第一天来,要不要也给她准备一份?

    “虾肉取出来,冻得应该差不多了!”王庸随即吩咐道。

    杂役很快就去冰库,把虾肉冻给取了出来,冻得不是很结实,不过已经足够。菜刀举起,手起刀落,“唰唰”几刀,整个铁盘上的虾肉冻,就被均匀分成了很小的方块。

    以手抓住绞肉,在手中一捏,从拇指和食指形成的圆圈里面,就挤出了一颗肉丸。用特制的小勺把中间的部分压下去,挖出一个方块填进去,再用手搓圆。如此,一个撒尿牛丸,就算是成型,剩下的,便是下汤里面煮熟即可。

    其实撒尿牛丸也没有那么神秘,无非是肉丸里面包了东西,在后世很多人其实都有吃过,说到底,这玩意的另外一个名字,很多人都不陌生,那就是‘贡丸’!

    作为冷冻食品,畅享各地,打火锅或者直接煮菜经常用到。《食神》里面,周星驰也是直接这样批量加工后对外销售,直接铺设到各大市之中。

    “就这样,时间差不多了,大家快点!”王庸看了看沙漏,里面的沙子已经不错,若是不能赶快的话,到时候

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